凉拌腐竹是一道清爽可口且深受大众喜爱的菜肴，以下为您详细介绍其具体步骤。 食材准备： - 手工腐竹：适量 - 胡萝卜：一小段 - 黄瓜：半根 - 黑木耳：适量 - 香菜：少许 - 大蒜：三瓣 - 生抽：适量 - 陈醋：适量 - 白糖：少许 - 盐：适量 - 鸡精：少许 - 辣椒油：适量 - 香油：适量 前期处理： 将手工腐竹折成小段，放入温水中浸泡约 2 至 3 小时，直至完全泡发，无硬芯，捞出沥干水分，切成小段备用。胡萝卜洗净去皮切成细丝，黄瓜洗净切丝，黑木耳提前泡发好后撕成小朵。香菜洗净切段，大蒜捣成蒜泥。

烹饪步骤： 1. 锅中加适量水，烧开后放入泡发好的黑木耳，焯水 1 至 2 分钟，捞出过凉水，沥干备用。 2. 将切好的腐竹段、胡萝卜丝、黄瓜丝、黑木耳放入一个较大的容器中。 3. 加入蒜泥，再依次倒入适量的生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油和香油。 4. 用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，使各种食材和调料充分融合。 5. 最后撒上香菜段，再次搅拌均匀。 装盘技巧： 将凉拌好的腐竹小心地盛入盘中，尽量保持菜品的整齐美观，可将香菜段均匀地撒在表面进行点缀。 注意事项： 1. 泡发腐竹时水温不可过高，避免影响腐竹的口感和品质。 2. 胡萝卜丝和黄瓜丝切得要均匀细致，以增加菜品的美观度。 3. 调料的用量可根据个人口味进行适当调整，但要注意保持各种味道的平衡。 4. 搅拌时动作要轻，以免破坏食材的形状。 一道色香味俱佳的凉拌腐竹就此制作完成，其口感丰富，营养均衡，是夏日餐桌上的清爽佳肴。