以下是挑选品质好的腐竹的方法： 一、看外观 1. 颜色：优质腐竹呈淡黄色，有光泽。如果腐竹颜色过白，可能是经过漂白处理；颜色过暗或有黑点，则可能是变质或质量不佳。 2. 形状：好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。如果腐竹形状不规则、有粘连或破碎严重，可能品质较差。

二、闻气味

1. 优质腐竹有豆类的清香味，无异味。如果闻到刺鼻的气味、酸味、霉味等，说明腐竹可能已经变质或添加了不良物质。 三、摸质地 1. 用手触摸腐竹，感受其质地。好的腐竹干燥，质地脆硬，轻轻一掰就容易折断，且断面有蜂窝状空心。如果腐竹感觉潮湿、发软，不易折断，可能是受潮或质量不好。 2. 可以轻轻揉搓腐竹，看是否有粉末掉落。如果有较多粉末，可能是添加了过多的淀粉或其他杂质。 四、看品牌和包装 1. 选择正规厂家生产的腐竹，质量相对更有保障。这些厂家通常有严格的生产管理和质量控制体系，产品的安全性和品质更可靠。 2. 查看包装是否完好，有无破损、漏气等情况。包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息，以便了解产品的详细情况。 五、泡发测试 1. 可以取少量腐竹进行泡发测试。将腐竹放入温水中，观察其泡发速度和状态。优质腐竹泡发速度适中，泡发后质地柔软，有弹性，不易碎烂。 2. 泡发后的水应较清澈，无浑浊或异味。如果泡发后的水颜色异常或有异味，说明腐竹可能存在质量问题。