相比于机械化生产的腐竹，江苏山泉腐竹更具口感和营养价值。 保留传统工艺优势 手工腐竹是依靠人工操作完成的，制作过程中没有数量和速度的限制，可以更好地控制制作过程中的温度、湿度和时间等因素，以确保腐竹的质量。这种传统工艺更加注重细节，对腐竹的质量有着更高的要求。

江苏山泉腐竹是可以将铺腐竹切成小块后油炸而成炸腐竹的，这种方式制作出的腐竹色泽金黄、香气扑鼻。炸腐竹的优点是酥脆可口，可用于制作各种凉拌菜或炖汤。

蛋白质：山泉腐竹是植物蛋白质的良好来源，它与动物蛋白质不同，不含胆固醇和饱和脂肪酸。根据网络公开的数据，每100克黄豆腐竹含有大约13克的蛋白质，满足人体每日所需。所以，对于素食者、减肥者或者想要减少肉类摄入量的人来说，黄豆腐竹是一种理想的蛋白质来源。